Minicroissant salati, pizzette e calzoni
Stasera non ho voglia di ridurre le immagini e per adesso tendo quelle enormi.
Ho sperimentato un nuovo impasto e devo dire che è rimasto fantastico. A dire il vero è stato il secondo tentativo dopo un primo da buttare e lì ho capito che il lievito “pizzaiolo” di paneangeli fa davvero schifo. Viva il santo cubetto di lievito di birra. Ho fatto solo un grosso errore, di fare 1 kg di farina ed è uscita una quantità abnorme di impasto cmq buonissimo! Oltre alle preparazione in foto ne è avanzata una buona quantità che penso di usare per delle preparazioni dolci appena mi riprendo. (consiglio: fatene mezza dose e ne è già troppa per 4 persone).
Nella versione dolce: Aggiungendo zucchero e gocce di cioccolato nella fase finale dell’impasto si ottengono i pangoccioli Mulino Bianco. In alternativa si può mettere all’intero della marmellata.
1 kg farina 00
100 gr di burro
90 gr di zucchero — NON SI SENTE, non diminuitene la dose
2 cubetti di lievito di birra fresco
500 ml di acqua
sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua. Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti. Aggiungete il lievito e la restante acqua. Impastate finchè il burro non sia sciolto e l’impasto piuttosto liscio.
Le forme:
I maggiori apprezzati sono stati i minicroissant, che io ho farcito con salame e mortadella. Stendere la pasta e ricavare dei triangoli della misura di 25 cm di lato per 9 cm di base (si ci ho preso la squadra dopo vari tentativi per capire la dimensione giusta, in questo modo vengono larghi come una normale fetta di salame, se si vogliono fare dei bocconcini ancor più piccoli ridurre le misure in proporzione). Arrotolare i triangoli dal fondo alla punta. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare per 3 ore coperti da un canovaccio in un luogo tiepido (es dentro il forno, ma con questo caldo va bene ovunque). Spennellateli delicamente con uovo sbattuto facendo attenzione a non abbattare la lievitazione, spolverizzate di parmigiano grattato e cuocere in forno già caldo ventilato a 210° per 15 minuti. Fatti raffreddare incideli senza staccare le due parti (io lascio attaccato uno spigolo) e farciteli a piacere. Si possono anche riempire come fossero dei calzoni prima di metterli a lievitare. Nb: se non avete la pazienza di fare i cornetti, potete fare delle palline e realizzare dei semplici panini da spaccare e farcire.
I calzoni. Stendere la pasta in una sfoglia sottile. Scegliere il ripieno a piacere (io ho usato strisce di scamorza avvolte da una fetta di salame, e cubetti di scamorza con prosciutto cotto o mortadella). Si può usare del tonno, o altri salumi e formaggi. Dare la forma di bastoncini o palline e lasciare lievitare per 3 ore il luogo tipiedo al riparo da correnti. Spennellateli delicamente con uovo sbattuto facendo attenzione a non abbattare la lievitazione, e cuocere in forno già caldo ventilato a 210° per 15 minuti. Le palline così ricavate possono essere usate per fare il classico Danubio.
Le focaccine o pizzette. Ricavate della palline di circa 10 gr, stendetele in una sfoglia sottile e lasciatele lievitare per 3 ore in luogo tipiedo al riparo da correnti d’aria. Spennellatele delicamente con uovo sbattuto e conditele. Io ho usato polpa di pomodoro, mozzarella, wurstel, pasta di acciughe, prosciutto crudo e cotto. Salate e stendete il filo d’olio. Cuocere in forno già caldo ventilato a 210° per 15 minuti. NB: la stessa pasta può essere usata al posto della pasta da pane-pizza purchè stesa leggermente più spessa.
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