Torta di mele con farina di riso
(ricetta senza glutine e lattosio)

Ho provato per la prima volta la farina di riso. Mi incuriosiva ma non è una farina economica: 1 euro per 250 gr (biologica da DICO). Ho provato una classica torta con le mele e il risultato è stato davvero buono. Se appena sfornata sembra secca per quanto è friabile, una volta fredda con l’umidità delle mele raggiunge una consistenza ottima: leggerissima e gustosa (in particolare le mele non si spappolano!).
Io l’ho fatta in una tortiera da 26 cm, è venuta molto alta e senza alcun problema di cottura ma credo si presti bene anche in una teglia rettangolare leggermente più grande.

250 gr di farina di riso
4 uova
170 gr di zucchero
90 ml di olio
1 bustina di lievito
mezzo bicchiere di acqua
sale
3 mele Golden grandi
cannella
buccia di limone
uvetta

Mettere a rinvenire in acqua una manciata di uvetta.
Pulire le mele e farne metà a dadini e metà a spicchi e condirle con succo di limone e cannella.
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l’olio, l’acqua, la buccia di limone.
Aggiungere la farina e il lievito e incorporare i bianchi montati a neve.
Unire i dadini di mele e l’uvetta ben strizzata.
Versare in una teglia infarinata e imburrata, (o di silicone, o coperta di carta forno). Disporre sulla superficie gli spicchi di mela.

Cuocere in forno caldo a 180° C per 40 minuti (fare prova stecchino)

biscotti da thè con sparabiscotti

 

Ho trovato a soli 5 euro una sparabiscotti della happy casa, l’ho presa per la cifra e perchè è tutta in metallo con una ventina di ghiere.
Sono stata sempre diffidente perchè ho letto di molte persone che hanno problemi ad usarla soprattutto per via dell’impasto. Ho provato una prima ricetta che non mi ha soddisfatto. Questo è il secondo tentativo fatto con la mia normale pasta frolla. Rispetto al primo tentativo il sapore è davvero buono ma i biscotti sono venuti meno definiti anche se bellini. Credo che un risultato proprio buono si ottenga mantenendo queste dosi ma sostituendo lo zucchero semolato con zucchero al velo.
L’impasto resterà un poco appiccicoso e va sparato direttamente sulla teglia perché su un testo imburrato/infarinato o su carta forno NON ATTACCA. Non mi sono sentita di cuocerli direttamente per timore che non si staccassero quindi dopo averli formati li ho spostati con un po’ di pazienza su carta forno.

150 gr di farina
50 gr di fecola
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo grande
buccia di limone
cannella in polvere Il procedimento è lo stesso della pasta frolla. Sbriciolate il burro con la farina e lo zucchero, aggiungete l’uovo e impastate. Fate riposare in frigo per una mezz’ora prima di usare la sparabiscotti.