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Glassa reale con albume cotto

Vediamo oggi come realizzare facilmente una glassa per decorare torte e biscotti ma senza albume crudo. La glassa può essere colorata con l’aggiunta di coloranti, e potete decidere se montarla completamente e fermissima o lasciarla di una consistenza più morbida a seconda dell’utilizzo che ne vogliate fare.

Preferisco usare un metodo di cottura dell’albume perchè non utilizzo mai uova a crudo.
Questa glassa è quella utilizzata per decorare la pupa e il cavallo di Pasqua.

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1 albume
125 gr di zucchero al pelo
succo di limone

Prendete due pentolini da poter utlizzare a bagnomaria (uno più piccolo dell’altro).
Riempite per metà circa il pentolino più grande e ponetelo sul fuoco.
Nel pentolino piccolo versate tutti gli ingredienti

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Amalgamateli girando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto fluido e liscio.Senza togliere il pentolino dal bagnomaria montare gli albumi con il frullino elettrico fino alla consistenza desiderata.

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Usate la glassa spatolandola sul dolce o con l’aiuto di una sacca a poche.
La preparo e la utilizzo all’ultimo perchè tende a seccare velocemente, sconsiglio di prepararla con anticipo.

NB: consiglio di non prepararla in anticipo se si vogliono eseguire dei decori direttamente sul dolce. Potete invece usarla per preparare pure con larghissimo anticipo quei decori come fiorellini, pupazzetti, e ghirighori da apporre sul dolce una volta ben secchi.
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Informazioni su draghettacook

Salve a tutte e benvenute nel mio piccolo angolo culinario. Sono una "ragazza" di 31 anni che ama cucinare. Ho sempre trovato la cucina un passatempo rilassante e un bel modo per prendersi cura di chi si ama. L'idea del blog nacque anni fa per avere un angolino dove consultare le mie ricette ovunque mi trovassi... ma anche perché me le chiedevano in tanti e questo era un bel modo per poterle condividere.

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