Torta delle rose

Ho finalmente trovato le dosi perfette tanto che sono intenzionata a rimuovere la mia vecchia ricetta. L’impasto era finalmente sofficissimo e un vero  piacere da mangiare giù.
Avendo voglia di una buona pasta brioche, l’ho farcita con solo 20 gr di burro sciolto e una manciata di zucchero; il risultato è stato eccezionale.

Per la pasta:

200 gr di farina manitoba
60 gr di latte (tiepido)
40 gr di zucchero
5 gr di lievito di birra
20 gr di burro fuso (raffreddato)
20 gr di uovo sbattuto (circa)
sale

Per la farcia:
20 gr di burro fuso
zucchero semolato per spolverare.

Ho preparato un lievitino con:
5 gr di lievito di birra
20 ml di latte tiepido
30 gr di farina manitoba.

Ho impastato fino ad ottenere un panetto e l’ho lasciato a lievitare per un’ora nel forno leggermente riscaldato.

Ho messo in una ciotola i rimamenti ingredienti (quindi 170 gr di farina, e 40 ml di latte), ho spezzettato il lievitino, e ho impastato tutto fino ad ottenere un panetto.

Anche se risultava un poco appiccicoso non ho aggiunto farina, e ho iniziato a lavorarlo in modo energico, sbattendolo e impastandolo per oltre 20 minuti. Alla fine il panetto era bello, liscio, elastico e perfettamente incordato.

L’ho messo nuovamente a lievitare in forno per un’ora.

A quel punto l’ho sgonfiato, ho steso la pasta in una forma quasi rettangolare, ho cosparso di burro fuso e zucchero a velo.

Ho arrotolato nel senso della lunghezza e tagliato ad un’altezza di circa 4 cm. Ho disposto le rose su una tortiera coperta di carta forno.

Ho rimesso a lievitare per un’altra ora

e cotto in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
(prima di infornare, pennellate di latte, ma io l’ho dimenticato).

Per decorarla, l’ho lucidata passando un dito bagnato nella marmellata di arancia sulla superficie quando era ancora caldissima e una volta raffreddata l’ho cosparsa con poco zucchero al velo.

 

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